skovsgaard

torsdag den 30. januar 2014

Mange planer.. ;)

Jeg følgere rigtig mange bloggere.. Både her i Danmark og også en del udenfor Danmark.

Hvis i ikke kender mig så elsker jeg at lave mad. Elsker at få vennererne hjem til mig for at få en hyggelig aften.
Nogle af dem elsker at prøve noget nyt og andre kan selvfølgelig ikke. Sådan er det..

Men heldigvis kan alle mine venner, faktisk lide rødvin.. Og Ja, det er virkelig en kæmpe ting for mig.. De gamle har et fantastisk hus nede i syd frankrig. Byen hedder Vias, Hérault, og ja jeg har så meget at fortælle om stedet. men der skal nok komme noget om det. For det er noget der betyder så meget for mig os vores familie. :) Og det vil jeg sige i skal glæde Jer til.. For er sgu stolt af det de har fået lavet.. ;)
Men Jeg har fået en del gode ideer og nyt, og vil prøve at lave det her på MIN måde på bloggen..
Om det er en "kopi" af opskriften eller det er med min egen ideer, lyster, fantasier.. Ja det finder vi jo nok ud af når jeg skriver det her på bloggen....

Men håber i har lyst til at følge mine "lyster" :D

Go`fornøjelse
Jesper Skovsgaard

mandag den 27. januar 2014

Brie en Croute

Har jo selv lavet brie oste som blev færdig for lidt tid siden. Sad og søgte lidt på nettet efter nogle spændende ting jeg ellers kunne bruge brien til end bare at spise den som den var :)

Faldt over Brie en Croute.
"En Croute" betyder faktisk bare at det er "pakket" ind i butterdej eller hvad jeg har kunne læse mig til kan der også bruges filodej.

Der er mange muligheder som for eksempel patè, fisk, ost og ja, den som de fleste kender beef wellington, som på fransk hedder Boeuf en Croute.

Vil sige det nok mest er en appetizer, serveres med div kiks, baguette eller æble som er skåret i tynde både.

Jeg ville prøve med brombær marmelade og valnødder. Syntes det lød interessant, måske også pga min mor havde lavet brombær marmelade :)

Men andre muligheder kunne være

Hinbær marmelade og hakkede valnødder.
Syltede røde pebber og pistacie nødder
Figner og valnødder
Pesto og pinje kerner
Aprikos marmelade
eller bare så simpelt som honning..

Men her er mit første forsøg med Brie en Croute :)

Butterdejen rulles lidt mere flad.

Den vendes og så kan man jo lave lidt dekorationer som jeg har prøvet på her :)

Og det færdige resultat. Det smagte godt, men brien har lagt lidt for lang tid i køleskabet så den blev lidt for kraftig i smagen. I kender det vel når de får den lidt amoniak smag.

Men det er nu ikke sidste gang jeg vil prøve.

Og ja... Jeg bliver vist nødt til snart at købe et fornuftigt kamera. Som om mobilen ikke er det bedste ;)

mandag den 2. december 2013

Whisky smagning med logen

Vi er 8 knejter som alle har en kærlighed til en god whisky.

Derfor mødes vi i vores lille loge, 3-4 gange om året med minimums 300 kr`s whisky pr mand.

Det var min tur til at holde det, så jeg kørte ud til den lokale slagter og bestilte 8 stk ribeye steaks af 400g..

Vi fik nogle ovn bagte kartofler, langtids stegt tomater og hjemmelavet bearnaise sauce til... Desværre lykkedes det ikke helt med den bearnaise. så en af knejterne måtte sendes til fakta for at købe Jensens hehe.. :D

Men kødet var så super mørt og smagte fantastisk :)

Her er aftenens udvalg..

Dette var den jeg valgte at købe..

Danske Braunstein 13:2

Den fik desværre kun en 4. plads. Men er egentligt blevet lidt pjattet med den efterfølgene.

Plus jeg har efterhånden små 33 forskellige whiskyer, så synes det kunne være meget sjovt/interessant at have en Dansk i samlingen.

Der vil komme billeder og tekst med min samling senere :)

Denne Amrut er også lidt interessant da den er fra Indien. Det er en af dem jeg personligt skal have i min samling :)

Her er listen over point og den der vandt

Simon - 64 point
Pihl - 62 point
Boje - 60.5 point
Skovsgaard - 52 point
Truels - 50.5 point
Axel - 48 point
Røde - 47 point
Mavemanden - 37 point

Her er de forskellige i alder, alkohol procent og pris ..

Glenfarclas - 17 års - 46% - 500kr - Truels

Highland Park - 12 års - 40% - 300kr - Asger

Amrut - ?? års - 50% - 500kr - Boje

Springbank - 12 års - 499kr - Rasmus

A.D. Mortloch 17 års - 57.3% - 600kr - Simon

Stronacie - 12 års - 43% - 395kr - Røde

Braunstein 13:2 - 6 års - 46% - 799kr - Skovsgaard

Talisker Storm - ?? års - 45.8% - 379kr - Axel

Ost : Feta

Mit første forsøg på hjemmelavet ost var fetaen..

Opskriften:

- 8 liter sødmælk, ikke homogeniseret
- 5 knsp frysetørret syrevækker eller 1 dl kærnemælk eller tykmælk
- 1 knsp lipaseenzym
- 2 knsp nøddesmagskultur (kan udelades)
- 2 ml osteløbe
- 300 gr salt opløst i 2½ liter kogt vand
- 2 fed hvidløg
- 12 laurbærblade
- 1 liter vindruekerneolie

Fremgangsmåde:

Dag 1

Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C
Bland syrevækker, lipase og evt. nøddesmagskultur i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
Bland osteløbe i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
Mælken er nu stivnet som budding: Ostemasse
Udfør rent snit prøven: Med en kniv laves et snit et par cm ned i ostemassen. Hvis ikke ostemassen fremstår med skarpe sider når snittet åbnes med kniven vent da yderligere nogle minutter
Skær ostemassen i 2-3 cm tern, vent 10 min.
Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
Husk låg og håndklæde for at holde på varmen.
Læg ostemassen i forme placeret i en ostebakke med net i bunden. Læg derpå endnu et net og ostebakke med bunden op. Vend med mellemrum, i starten ofte
Gør saltlage klar: Kog vand, opløs saltet og afkøl til næste dag.

Dag 2

Efter cirka 24 timers dræning (pH vil da være ~ 4.6) deles ostestykkerne i to og lægges i saltlage – brug en tallerken til at trykke osten ned i saltlagen så al osten er under saltlagens overflade.
Saltning i 3-5 timer efter behag.
Del osten i mindre stykker, læg den i beholdere, tilsæt f.eks. frisk hvidløg skåret i skiver, laurbærblade, og til sidst olie. Du kan også vælge at opbevare fetaosten i en mild saltlage. Fetaost i saltlage har en kortere holdbarhed end fetaost i olie - op til 1 måned, men den er typisk spist forinden...
Luk beholderne og mærk eventuelt med etiketter.
Beholderne skal stå ude endnu et døgn ved køkkentemperatur, derefter sættes de på køl.

Tips:

Man kan tilsætte fløde for at opnå en federe ost, eller man kan anvende letmælk for en mager ost.
Vallen kan bruges til Ricotta eller Myseost, eller den kan indgå i bagværk.

Ost : Brie / Camembert

Så er det den næste ost jeg forsøger mig med i gang.. Nemlig Brie/Camembert :)

Ingredienser til 4 stk. brie/camembert, ialt 1 kg.:

6-8 liter mælk
3 knsp frysetørret syrevækker af mix-typen
- eller ½ dl kærne- eller tykmælk blandet med ½ dl yoghurt naturel
1 knsp frysetørret hvidskimmelkultur
- eller et lille stykke fra en god skimmelost
2 ml osteløbe
300g salt opløst i 2-2½liter kogt vand (lagesaltning)
- eller 4 tsk fint salt (tørsaltning)
Eventuelt
Vindruekerneolie

Fremgangsmåde:

Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C.
Bland syrevækker og skimmelkultur (eller et stykke skimmelost opløst i lidt lunt mælk) i et glas med lidt koldt vand og hæld dette i mælken.
Rør i cirka ½ minut.
Skimmelkulturen kan alternativt påføres osten senere ved pensling eller med en forstøverflaske - se derom senere.
Læg låg på, dæk med et klæde og lad mælken syrne i 30 minutter.
Bland osteløbe med lidt koldt vand. Hæld blandingen i mælken og rør grundigt i ½ minut.
Vent 30 minutter.
Mælken har nu konsistens som budding – ostemasse.
Skær ostemassen i 2 cm tern med en laksekniv, skæreramme eller lignende.
Rør med en lang hulske for at skille sammenklistrede klumper.
Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
Læg ostemassen i forme, placeret i en ostebakke med ostenet
Placér endnu et ostenet og en ostebakke med bunden op, ovenpå osteformene. Hold bakkerne sammen, hæld afdrænet valle fra og vend bakkerne.
Vend med mellemrum, i starten ofte.
Gem vallen – den kan f.eks. bruges til Ricotta eller i brød.
Efter 1 døgns afdræning tages ostemassen ud af formene.
Man kan nu vælge at salte ostene i lage (præcis som ved fetaost: 300g salt opløst i 2-2½liter kogende vand. Lagen fremstilles forinden så den kan afkøles til cirka 20°C. Ostene lægges i lagen i 3-4 timer. Alternativt kan ostene tørsaltes - se senere.)
Ostene placeres i en ren ostebakke på et groft ostenet med rillerne nedad.
Ovenpå ostene lægges endnu et groft ostenet.
Herpå placeres endnu en ostebakke, med bunden opad.
Sæt bakkerne med ost i et køligt rum, 10-15°C med høj luftfugtighed. Dette kan opnås ved at anvende en køletaske eller en termoboks / flamingokasse. Bakkerne sættes i køletasken / termoboksen sammen med et fryseelement. Ostebakkerne har det formål at skabe en høj luftfugtighed omkring osten. Fryseelementet har det formål at give en passende temperatur så skimmelen udvikles. Skimmelen vil nu udvikles over 7 - 12 dage. Køleelementet skiftes dagligt.
Vend ostene mindst 1 gang om dagen.
Når skimmelen er tydelig udviklet ( efter cirka 1 uge ) drysses ostene med fint salt, pakkes ind i ostepapir og lægges i køleskab for modning i 4 - 7 uger.
Når modningen er godt igang - efter et par uger - kan ostene eventuelt lægges i vindruekerneolie for at opnå en langsommere modnet og dermed mildere ost.