Ost : Feta

Mit første forsøg på hjemmelavet ost var fetaen..

Opskriften:

- 8 liter sødmælk, ikke homogeniseret
- 5 knsp frysetørret syrevækker eller 1 dl kærnemælk eller tykmælk
- 1 knsp lipaseenzym
- 2 knsp nøddesmagskultur (kan udelades)
- 2 ml osteløbe
- 300 gr salt opløst i 2½ liter kogt vand
- 2 fed hvidløg
- 12 laurbærblade
- 1 liter vindruekerneolie

Fremgangsmåde:

Dag 1 Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C Bland syrevækker, lipase og evt. nøddesmagskultur i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min. Bland osteløbe i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min. Mælken er nu stivnet som budding: Ostemasse Udfør rent snit prøven: Med en kniv laves et snit et par cm ned i ostemassen. Hvis ikke ostemassen fremstår med skarpe sider når snittet åbnes med kniven vent da yderligere nogle minutter Skær ostemassen i 2-3 cm tern, vent 10 min. Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.). Husk låg og håndklæde for at holde på varmen. Læg ostemassen i forme placeret i en ostebakke med net i bunden. Læg derpå endnu et net og ostebakke med bunden op. Vend med mellemrum, i starten ofte Gør saltlage klar: Kog vand, opløs saltet og afkøl til næste dag. Dag 2 Efter cirka 24 timers dræning (pH vil da være ~ 4.6) deles ostestykkerne i to og lægges i saltlage – brug en tallerken til at trykke osten ned i saltlagen så al osten er under saltlagens overflade. Saltning i 3-5 timer efter behag. Del osten i mindre stykker, læg den i beholdere, tilsæt f.eks. frisk hvidløg skåret i skiver, laurbærblade, og til sidst olie. Du kan også vælge at opbevare fetaosten i en mild saltlage. Fetaost i saltlage har en kortere holdbarhed end fetaost i olie - op til 1 måned, men den er typisk spist forinden... Luk beholderne og mærk eventuelt med etiketter. Beholderne skal stå ude endnu et døgn ved køkkentemperatur, derefter sættes de på køl.

Tips: Man kan tilsætte fløde for at opnå en federe ost, eller man kan anvende letmælk for en mager ost. Vallen kan bruges til Ricotta eller Myseost, eller den kan indgå i bagværk.