mandag den 2. december 2013

Whisky smagning med logen

Vi er 8 knejter som alle har en kærlighed til en god whisky. 
Derfor mødes vi i vores lille loge, 3-4 gange om året med minimums 300 kr`s whisky pr mand.

Det var min tur til at holde det, så jeg kørte ud til den lokale slagter og bestilte 8 stk ribeye steaks af 400g..
Vi fik nogle ovn bagte kartofler, langtids stegt tomater og hjemmelavet bearnaise sauce til... Desværre lykkedes det ikke helt med den bearnaise. så en af knejterne måtte sendes til fakta for at købe Jensens hehe.. :D
Men kødet var så super mørt og smagte fantastisk :)





Her er aftenens udvalg.. 







Dette var den jeg valgte at købe.. 
Danske Braunstein 13:2 
Den fik desværre kun en 4. plads. Men er egentligt blevet lidt pjattet med den efterfølgene. 
Plus jeg har efterhånden små 33 forskellige whiskyer, så synes det kunne være meget sjovt/interessant at have en Dansk i samlingen.

Der vil komme billeder og tekst med min samling senere :)






Denne Amrut er også lidt interessant da den er fra Indien. Det er en af dem jeg personligt skal have i min samling :)




Her er listen over point og den der vandt 
  1. Simon - 64 point
  2. Pihl - 62 point
  3. Boje - 60.5 point
  4. Skovsgaard - 52 point
  5. Truels - 50.5 point
  6. Axel - 48 point
  7. Røde - 47 point
  8. Mavemanden - 37 point

Her er de forskellige i alder, alkohol procent og pris ..

Glenfarclas  -  17 års  -  46%  -  500kr  -  Truels

Highland Park  - 12 års  -  40%  -  300kr  -  Asger

Amrut  -  ?? års  -  50%  -  500kr  -  Boje

Springbank  -  12 års  -  499kr  -  Rasmus 

A.D. Mortloch  17 års  -  57.3%  -  600kr  -  Simon

Stronacie  -  12 års  -  43%  -  395kr  -  Røde

Braunstein 13:2  -  6 års  -  46%  -  799kr  -  Skovsgaard

Talisker Storm  -  ?? års  -  45.8%  -  379kr  -  Axel

Ost : Feta

Mit første forsøg på hjemmelavet ost var fetaen..

Opskriften:
- 8 liter sødmælk, ikke homogeniseret
- 5 knsp frysetørret syrevækker eller 1 dl kærnemælk eller tykmælk
- 1 knsp lipaseenzym
- 2 knsp nøddesmagskultur (kan udelades)
- 2 ml osteløbe
- 300 gr salt opløst i 2½ liter kogt vand
- 2 fed hvidløg
- 12 laurbærblade
- 1 liter vindruekerneolie


Fremgangsmåde:


Dag 1
  • Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C
  • Bland syrevækker, lipase og evt. nøddesmagskultur i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
  • Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
  • Bland osteløbe i et glas med lidt koldt vand – hæld dette i mælken og rør i cirka ½ minut
  • Læg låg på og håndklæde over - Vent 30 min.
  • Mælken er nu stivnet som budding: Ostemasse
    Udfør rent snit prøven: Med en kniv laves et snit et par cm ned i ostemassen. Hvis ikke ostemassen fremstår med skarpe sider når snittet åbnes med kniven vent da yderligere nogle minutter
  • Skær ostemassen i 2-3 cm tern, vent 10 min.
  • Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
    Husk låg og håndklæde for at holde på varmen.
  • Læg ostemassen i forme placeret i en ostebakke med net i bunden. Læg derpå endnu et net og ostebakke med bunden op. Vend med mellemrum, i starten ofte
  • Gør saltlage klar: Kog vand, opløs saltet og afkøl til næste dag.
Dag 2
  • Efter cirka 24 timers dræning (pH vil da være ~ 4.6) deles ostestykkerne i to og lægges i saltlage – brug en tallerken til at trykke osten ned i saltlagen så al osten er under saltlagens overflade.
  • Saltning i 3-5 timer efter behag.
  • Del osten i mindre stykker, læg den i beholdere, tilsæt f.eks. frisk hvidløg skåret i skiver, laurbærblade, og til sidst olie. Du kan også vælge at opbevare fetaosten i en mild saltlage. Fetaost i saltlage har en kortere holdbarhed end fetaost i olie - op til 1 måned, men den er typisk spist forinden...
  • Luk beholderne og mærk eventuelt med etiketter.
  • Beholderne skal stå ude endnu et døgn ved køkkentemperatur, derefter sættes de på køl.
Tips:
  • Man kan tilsætte fløde for at opnå en federe ost, eller man kan anvende letmælk for en mager ost.
  • Vallen kan bruges til Ricotta eller Myseost, eller den kan indgå i bagværk.






Ost : Brie / Camembert

Så er det den næste ost jeg forsøger mig med i gang.. Nemlig Brie/Camembert :)

Ingredienser til 4 stk. brie/camembert, ialt 1 kg.:

6-8 liter mælk
3 knsp frysetørret syrevækker af mix-typen
- eller ½ dl kærne- eller tykmælk blandet med ½ dl yoghurt naturel
1 knsp frysetørret hvidskimmelkultur
- eller et lille stykke fra en god skimmelost
2 ml osteløbe
300g salt opløst i 2-2½liter kogt vand (lagesaltning)
- eller 4 tsk fint salt (tørsaltning)

Eventuelt
Vindruekerneolie



Fremgangsmåde:
  • Hæld mælken i gryden og varm langsomt op til 32°C.
  • Bland syrevækker og skimmelkultur (eller et stykke skimmelost opløst i lidt lunt mælk) i et glas med lidt koldt vand og hæld dette i mælken.
    Rør i cirka ½ minut.
    Skimmelkulturen kan alternativt påføres osten senere ved pensling eller med en forstøverflaske - se derom senere.
  • Læg låg på, dæk med et klæde og lad mælken syrne i 30 minutter.
  • Bland osteløbe med lidt koldt vand. Hæld blandingen i mælken og rør grundigt i ½ minut.
    Vent 30 minutter.
  • Mælken har nu konsistens som budding – ostemasse.
  • Skær ostemassen i 2 cm tern med en laksekniv, skæreramme eller lignende.
  • Rør med en lang hulske for at skille sammenklistrede klumper.
  • Rør med mellemrum gennem 1 time (hver 15 min.).
  • Læg ostemassen i forme, placeret i en ostebakke med ostenet
  • Placér endnu et ostenet og en ostebakke med bunden op, ovenpå osteformene. Hold bakkerne sammen, hæld afdrænet valle fra og vend bakkerne.
  • Vend med mellemrum, i starten ofte.
    Gem vallen – den kan f.eks. bruges til Ricotta eller i brød.
  • Efter 1 døgns afdræning tages ostemassen ud af formene.
  • Man kan nu vælge at salte ostene i lage (præcis som ved fetaost: 300g salt opløst i 2-2½liter kogende vand. Lagen fremstilles forinden så den kan afkøles til cirka 20°C. Ostene lægges i lagen i 3-4 timer. Alternativt kan ostene tørsaltes - se senere.)
  • Ostene placeres i en ren ostebakke på et groft ostenet med rillerne nedad.
    Ovenpå ostene lægges endnu et groft ostenet.
    Herpå placeres endnu en ostebakke, med bunden opad.
  • Sæt bakkerne med ost i et køligt rum, 10-15°C med høj luftfugtighed. Dette kan opnås ved at anvende en køletaske eller en termoboks / flamingokasse. Bakkerne sættes i køletasken / termoboksen sammen med et fryseelement. Ostebakkerne har det formål at skabe en høj luftfugtighed omkring osten. Fryseelementet har det formål at give en passende temperatur så skimmelen udvikles. Skimmelen vil nu udvikles over 7 - 12 dage. Køleelementet skiftes dagligt.
  • Vend ostene mindst 1 gang om dagen.
  • Når skimmelen er tydelig udviklet ( efter cirka 1 uge ) drysses ostene med fint salt, pakkes ind i ostepapir og lægges i køleskab for modning i 4 - 7 uger.
  • Når modningen er godt igang - efter et par uger - kan ostene eventuelt lægges i vindruekerneolie for at opnå en langsommere modnet og dermed mildere ost.











Så skal de ligge ca en uge ved 10-12 graders celsius, for at påbegynde den hvide skimmelsvamp 






Her er et par billeder efter cirka en uge.









Og et inden de kommer i "ostepapir" og så skal de ligge i et alm køleskab i ca 7 uger for at modne.